摘要：利用活性炭對白酒進行吸附處理既能有效解決渾濁現象，又能減少酒中的邪雜味；同時能促進醇和酸的酯化反應、乙醇和水的締合作用，醛類物質部分被吸附、催化，對白酒老熟具有促進作用。在顆�；钚蕴恐教幚磉^程中，當炭柱直徑為30cm時，選取較佳炭柱填充高度能有效吸附金屬離子，又能提高白酒質量。通過實驗綜合分析，得出以下結論：顆�；钚蕴坎煌畛涓叨葘Π拙七M行動態處理，以填充高度為30cm即徑高比為1:1處理時對白酒中香味物質損失很小。能有效改善白酒口感，提高質量，同時對金屬離子具有較好的吸附效果。
在顆�；钚蕴恐教幚碇�，整個吸附流程是一個復雜的動態過程，介質界面上會不斷發生著吸附、交換的動態變化。裝柱顆�；钚蕴靠芍貜驮偕褂�，用95%vol的酒精洗脫或反沖解吸再生。通過顆�；钚蕴康奈胶蛿r截作用能有效處理白酒中渾濁失光物質,又能減少酒中的邪雜味，提高酒質。酒中鉛、鎂、錳等金屬離子的含量水平直接影響飲酒者體內負荷量。同時，白酒中各種微量.痕量金屬元素，對酒質起著不可忽視的作用。例如，鉛是-種有毒的重金屬，白酒的衛生標準要求鉛在酒中的含量不得超過1 mg/L(以Pb計)，隨著鉛離子的增加，對酒質不利，對人體亦有害凹；鎂是生命中必需的礦物質，但若白酒中鎂離子含量過高，則會使酒體出現苦澀感，并產生白色沉淀物質，影響酒質。某些高度酒以及高檔酒由于酒體中香味物質含量較為豐富，金屬離子含量過高則會破壞酒體穩定性，造成酒中產生沉淀或懸浮物的現象，因此對原度白酒進行后處理尤為重要。
目前，關于白酒顆粒活性炭裝柱動態處理工藝未見相關資料與報道，因此本文主要研究顆�；钚蕴垦b柱處理白酒其填充高度對白酒中香味物質和金屬離子的影響，結合白酒口感、色譜理化數據、金屬離子含量等指標，綜合分析，終選取處理效果較佳的炭柱填充高度。
1 材料與方法
1.1 材料、儀器
實驗樣品：定做小型不銹鋼炭柱。
傳統固態發酵的高度白酒：本公司自產優質基酒，酒精度65%vol。
活性炭：波濤活性炭有限公司生產酒用粉末活性炭，產品出廠檢驗合格。
儀器設備：Agilent6890N-5975B氣-質聯用儀，美國Agilent公司：waters e2695高效液相色譜儀，美國Waters公司：Agilent7890A氣相色譜儀，美國Agilent公司：TAS-990原子吸收分光光度計，北京普析通用儀器有限公司；ICS-90離子色譜儀，美國戴安公司。
1.2 檢測方法
酒精度：酒精計法（GB/T 10345.3-1989）；總酸：中和滴定法（GB/T 10345.4-1989）；總酯：中和滴定（指示劑）法（GB/T 10345.5-1989）；固形物：稱量法（GB/T 10345.6-1989）；色譜分析：內標法；感官品評測定：組織公司省級以上白酒評委進行綜合感官評定。
1.3 實驗方法
實驗過程將顆�；钚蕴刻畛涮恐叨确謩e設定為15cm、30cm、45cm、60cm，每次過濾處理結束后，將使用后的顆粒活性炭倒出，重新更換新炭填充進行下次過濾，過濾后酒樣采用高分子膜攔截處理。
優良原度酒65.5%vol→不同填充徑高比炭柱過濾→高分子膜片式過濾→實驗酒樣。
顆�；钚蕴刻盍弦螅侯w粒均勻、壓緊，使活性炭顆粒間無空隙，自然重力下壓。
實驗所得酒樣分別用于微量香味物質成分檢測、金屬離子檢測及感官嘗評。
2 結果與分析
2.1 不同徑高比處理對酒度損失的影響
表1 實驗過程數據
| 實驗編號 | 炭柱高度（cm） | 流速（mL/S） | 處理后酒度（%vol） | 酒度損失（%vol） |
| 空白樣 | - | - | 65.5 | - |
| T-1 | 15 | 11 | 64 | 1.5 |
| T-2 | 30 | 4.8 | 63.3 | 2.2 |
| T-3 | 45 | 1.1 | 62.5 | 3.0 |
| T-4 | 60 | 0.9 | 61.7 | 3.8 |
實驗在相同塔徑的條件下選擇不同的顆�；钚蕴刻畛涓叨葘嶒灳茦舆M行動態處理。通過實驗數據可以看出，炭柱越低，處理速度越快，處理時間越短，酒度損失越�。合喾�，炭柱越高，處理速度越慢，處理時間越長，酒度損失越大。以T-1和T-2酒度損失較小，即當炭柱直徑為30cm時，顆�；钚蕴刻畛涓叨葹�15~30cm，白酒酒度損失很小，流速很快，處理時間很短。
2.2 不同徑高比處理對酒中色譜數據影響
從表2色譜數據可以看出，在顆�；钚蕴縿討B處理過程中，炭柱越低，酒中各類香味物質成分損失越小，被吸附攔截的程度越�。幌喾�，炭柱越高，酒中各類香味物質成分越大，被吸附攔截的程度越大。
表2 不同炭柱高度處理對酒中色譜數據影響
| 實驗編號 | 炭柱高度（cm） | 乙酸乙酯（g/L） | 丁酸乙酯（g/L） | 已酸乙酯（g/L） | 乳酸乙酯（g/L） | 乙酸（g/L） | 丁酸（g/L） | 已酸（g/L） | 總酸（g/L） | 總酯（g/L） |
| 空白樣 | - | 2.34 | 1.95 | 6.20 | 1.29 | 0.78 | 0.80 | 1.93 | 3.12 | 8.83 |
| T-1 | 15 | 2.06 | 1.61 | 4.02 | 1.26 | 0.93 | 0.73 | 1.49 | 2.89 | 6.70 |
| T-2 | 30 | 1.83 | 1.26 | 2.12 | 1.18 | 0.79 | 0.58 | 1.07 | 2.64 | 5.13 |
| T-3 | 45 | 1.73 | 0.87 | 0.46 | 1.15 | 0.90 | 0.55 | 0.72 | 2.26 | 3.56 |
| T-4 | 60 | 1.49 | 0.54 | 0.07 | 1.09 | 0.86 | 0.49 | 0.41 | 1.97 | 2.77 |
由表2數據還可以明顯看出，通過顆�；钚蕴縿討B處理后的酒中各類香味物質成分含量變化相比，以己酸乙酯和總酯數據變化較大。以空白樣和T-1為例比較，已酸乙酯和總酯含量損失均在2g/L左右；其他香味成分損失較小，基本在0.3g/L左右。以T-1處理效果好，T-2次之，即炭柱高為15cm左右時，香味物質損失小，炭柱高為30cm左右時處理效果次之。
2.3 炭柱不同徑高比處理對酒中金屬離子含量的影響
表3 不同炭柱高度處理對酒中金屬離子含量的影響
| 實驗編號 | 炭柱高度（cm） | Pb（mg/L） | Mn（mg/L） | Ca2+（mg/L） | Mg2+（mg/L） |
| 空白樣 | - | 0.01 | 0.04 | 11.2 | 0.2 |
| T-1 | 15 | 0.005 | 0.2 | 6.3 | 0.3 |
| T-2 | 30 | 0.003 | 0.2 | 1.9 | 0.5 |
| T-3 | 45 | 0.005 | 0.3 | 2.2 | 0.7 |
| T-4 | 60 | 0.005 | 0.2 | 1.5 | 0.9 |
從表3可以看出，在白酒動態處理過程中，顆�；钚蕴繉b.Ca2+有很好的吸附作用,但卻會使酒中Mn、Mg2+含量有所增加。不同炭柱高度處理對酒中Pb、Mn含量影響不大，基本保持一致；但酒中Mg2+含量卻會隨著炭柱高度的增加而增加。由表3還可以看出，T-2方案對重金屬Pb處理效果佳，炭柱高度為30cm左右。
2.4 不同徑高比處理對白酒感官質量影響(表4)
表4 不同炭柱高度處理對白酒感官質量的影響
| 實驗編號 | 炭柱高度（cm） | 感官評價 |
| 空白樣 | - | 窖香濃郁，醇甜豐滿，略雜 |
| T-1 | 15 | 窖香濃郁，醇甜豐滿，較凈 |
| T-2 | 30 | 窖香濃郁，醇甜豐滿，味凈 |
| T-3 | 45 | 窖香濃郁，醇甜 |
| T-4 | 60 | 窖香濃郁，醇甜 |
由表4可以看出，以T-2方案處理后的白酒口感佳。即當炭柱直徑為30cm時，炭柱填充高度為30cm時，對白酒進行動態處理口感佳，表現為窖香舒適，醇甜豐滿，味凈。
3 結論
利用活性炭對白酒進行吸附處理既能有效解決渾濁、失光現象，又能減少酒中的邪雜味；同時能促進醇和酸的酯化反應、乙醇和水的締合作用，醛類物質部分被吸附、催化，對白酒老熟具有促進作用。
通過實驗綜合分析得出以下結論：炭柱顆�；钚蕴縿討B處理過程中，在炭柱直徑相同的條件下，不同炭柱填充高度對白酒后處理的效果不同。實驗以30cm直徑炭柱進行過濾處理，發現在炭柱高度為30cm左右即徑高比在1:1處理時，處理效果好，白酒口感佳，同時對酒中金屬離子具有一定吸附作用。